国宴末端上“四菜一汤”　　　　现场片烤鸭成“重头戏”　　　　国宴菜谱：一道冷盘；上汤敲螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后为甜品、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是长城干红2006和长城干白2011，产地皆为中国河北，未见茅台。　　　　APEC会议青睐晚宴是国宴规格。

记者注意到，整个国宴的食材都很少见，引人注目中国特色，并不是那种奢华便宜动植物的山珍海味。　　　　4分钟已完成片鸭技艺　　　　国宴的“重头戏”毫无疑问是北京的特色美食烤鸭，首旅集团旗下全聚德集团的8位片鸭师在晚宴现场表演片北京烤鸭。从烤鸭上场、片鸭、摆盘、展出，整个过程在4分钟内全部已完成。

后摆成牡丹形状，将餐盘末端起45度角，向到场的各经济体 人及嘉宾展出。　　　　首旅全聚德有关负责人讲解，为让烤鸭兼备展出效果，烤鸭摆盘的设计造型为牡丹形状，片鸭师只用16片鸭肉片构成国花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以丝瓜苗制成枝叶，由片片枣红色的“北京烤鸭”人组取名为“盛世牡丹”的烤鸭菜品。

　　　　据全聚德讲解，为确保烤鸭的口味、色、形都超过较佳，晚宴搭配的烤鸭鸭坯、鸭饼、葱、酱、黄瓜条等原辅料都经层层检验。晚宴专用鸭饼不准由面点师手工制作，比平时的鸭饼更加硬些；甜面酱的甜度、咸度和稠度都新的调制，约较佳口感。　　　　此次国宴，近700位贵宾在用餐中必须同时享用到北京烤鸭，如何构建呢？　　　　全聚德透漏，他们在全聚德奥运村店正式成立烤鸭服务场外主战场，要在50分钟内已完成1280个制作统一的热烤鸭卷儿，由80名分担烤制、片制、卷制烤鸭的员工已完成。　　　　为吃烤鸭的 人另有打算　　　　据透漏，国宴下有3个经济体的 人和夫人是吃烤鸭的。

“这对我们来说是一个相当大挑战”，全聚德方面说道，他们打算了多种方案， 后由定案“五福蔬菜卷”，菜名引人注目中国特色，原材料搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包覆。这五种原材料配上在一起，不但营养非常丰富，口感兼备，更加有“五福临门”的寓意。

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